Un écart de stock correspond à une différence entre :
La consommation réelle (calculée à partir des achats et des inventaires)
La consommation théorique (calculée à partir des ventes POS)
L’objectif est d’identifier précisément d’où vient cet écart.
👉 La méthode recommandée : analyser un seul produit à la fois.
Avant de commencer : 1 site ou tous les sites ?
Ce premier point permet souvent de gagner beaucoup de temps.
✅ Si l’écart concerne un seul site
Il est probable qu’il s’agisse d’erreurs de saisie (achats / inventaires) par les équipes du site concerné.✅ Si l’écart concerne tous les sites
Il est probable qu’il s’agisse d’un problème de paramétrage :recette mal configurée
mauvaise association entre la recette et les boutons du POS
Cette distinction permet d’orienter immédiatement votre analyse.
Étape 1 – Partir des bonnes pages d’analyse
Commencez par l’une de ces pages :
Ces pages affichent pour chaque produit :
Stock début
Stock fin
Achats
Ventes POS
Écart d’inventaire
Consommation réelle
⚠️ Avant d’analyser les ventes, il est indispensable que les achats et les inventaires soient justes.
Ce sont eux qui déterminent la consommation réelle.
I. Vérifier les achats et les inventaires
1️⃣ Vérifier les achats
A. Vérifier les quantités commandées
Allez dans : Analyse des commandes fournisseurs
Analysez une période d’un mois :
Les quantités achetées sont-elles cohérentes avec vos habitudes ?
Les montants correspondent-ils à vos factures ?
B. Vérifier les dates autour des inventaires
Il faut vérifier :
Les commandes fournisseurs
Les achats de dépannage
Les transferts entrants
Particulièrement ceux enregistrés juste avant et juste après la date d’inventaire.
Dans la page : Commandes fournisseurs
Utilisez le filtre :
✅ "Problème sur les dates de réception"
Une commande reçue mais datée après l’inventaire peut créer un écart artificiel.
2️⃣ Vérifier les inventaires
A. Vérifier la date d’inventaire
Un inventaire reflète le stock au soir / à la clôture.
👉 S’il est réalisé le matin, il doit être antidaté à la veille.
Dans l’inventaire, onglet Évènements, vous pouvez vérifier :
La date de saisie
Les modifications effectuées
Un décalage d’un jour peut générer un écart important.
B. Vérifier les quantités comptées
Les quantités semblent-elles cohérentes ?
Y a-t-il une erreur de saisie ?
Les différents inventaires montrent-ils une évolution logique ?
💡 Astuce : comparez plusieurs inventaires successifs.
Les niveaux doivent rester cohérents selon votre activité.
✅ À ce stade
Si :
Les achats sont corrects
Les dates sont cohérentes
Les inventaires sont fiables
Alors la consommation réelle est correcte.
Si ce n’est pas le cas, corrigez d’abord ces éléments avant d’analyser les ventes.
II. Comprendre l’écart lié aux ventes (pertes sur inventaires)
Une fois les bases validées, vous pouvez analyser l’écart entre :
Consommation réelle
Consommation théorique (basée sur les ventes POS)
Rendez-vous sur : Analyse / Consommation recette / ventes
Comment fonctionne cette page ?
Elle affiche :
Les recettes vendues contenant le produit
Le nombre de ventes
La quantité totale consommée via ces ventes
La quantité du produit utilisée dans une seule vente
⚠️ Important :
Cette page se base sur les recettes actuelles pour faire les calculs.
Si une recette a été modifiée récemment, les ventes passées seront recalculées avec la version actuelle de la recette.
Ce que vous devez vérifier
1️⃣ La quantité du produit dans les recettes
Particulièrement important si vous utilisez des sous-recettes.
Vérifiez :
Que la quantité du produit est correcte
Que les sous-recettes contiennent les bonnes quantités
Qu’il n’y a pas d’erreur dans la structure des recettes
Une mauvaise quantité dans une recette peut créer un écart important.
2️⃣ Vérifier les associations avec le POS
Si une recette vendue n’apparaît pas :
Vérifiez qu’elle est bien associée au POS
Vérifiez que tous les boutons POS correspondant à cette recette sont bien reliés
L’important est qu’ils soient tous correctement associés.
Les causes les plus fréquentes d’écarts
🔹 1. Erreurs sur les achats / inventaires
Mauvaise date de réception
Mauvaise quantité saisie
Inventaire mal daté
🔹 2. Recettes mal paramétrées
Quantité incorrecte dans la recette
Sous-recette incorrecte
🔹 3. Problème d’association POS
Recette non associée
Bouton POS non relié
Important : recalcul des ventes
Si vous modifiez :
Une recette
Une association POS
Et que vous lancez un recalcul des ventes :
⏳ Les statistiques peuvent mettre plusieurs heures à se mettre à jour.
Toutes les pages ne se mettent pas à jour en même temps.
Résumé
Choisir un seul produit
Vérifier achats et inventaires
Valider la consommation réelle
Analyser les recettes vendues contenant le produit
Vérifier les associations POS
Autres pages utiles pour investiguer un écart
Si l’écart persiste et que vous souhaitez aller plus loin dans l’analyse, ces pages peuvent vous aider à identifier précisément le jour ou l’opération à l’origine du décalage.
📊 Page “Évolution du stock”
Cette page affiche l’évolution du stock d’un produit jour par jour, sous forme de graphique.
Elle permet de :
Identifier un jour précis où le stock a fortement varié
Repérer une rupture inhabituelle
Visualiser un décalage soudain
C’est souvent le moyen le plus rapide pour localiser le moment où l’écart est apparu.
📋 Onglet “Stocks” dans la fiche produit
Dans la fiche d’un produit, l’onglet Stocks affiche :
L’historique complet des mouvements de stock
Achats
Transferts
Ventes
Inventaires
Cela permet de retrouver précisément l’opération (achat, transfert, vente ou inventaire) qui a généré le décalage.