La valorisation d'inventaire dans le domaine de la restauration correspond à la détermination de la valeur monétaire totale des biens, tels que les aliments et les boissons, détenus par un établissement à un moment donné. Cela vous de quantifier la valeur financière de vos stocks, facilitant ainsi la gestion financière et la prise de décision opérationnelle.
Comment les inventaires sont-ils valorisés sur Yokitup ?
Tout d'abord, il est essentiel de noter qu'au cours des inventaires, vous comptez vos produits, et la valorisation s'opère donc spécifiquement sur ces produits. Cependant, le coût de la valorisation de chaque produit repose sur les informations d'achat de vos articles, qui, à leur tour, contribuent à alimenter le stock de chacun de vos produits.
Si vous avez encore des doutes 👉 Quelle est la différence entre vos produits et vos articles ?
Quels méthode applique Yokitup pour valoriser un produit ?
Aujourd'hui, nous avons opté pour la méthode du CUMP/CMUP/CMP, c'est-à-dire le coût unitaire moyen pondéré. Le coût d'achat moyen pondéré est une méthode de valorisation des stocks qui prend en compte à la fois le prix d'achat des produits et les quantités disponibles en stock. Voici comment le calcul fonctionne dans le contexte de notre exemple :
Stock initial : Au début de la période, nous avons un stock initial de 6 kilogrammes de carottes, évalué à 5,67€.
Livraisons : Pendant la période, nous recevons deux livraisons de carottes :
Une livraison de 20 kilogrammes de carottes de chez Transgourmet, à un prix d'achat de 3,50€ le kilogramme.
Une livraison de 56 kilogrammes de carottes de chez Métro, à un prix d'achat de 2,70€ le kilogramme.
Calcul du coût total de chaque livraison : Pour chaque livraison, nous calculons le coût total des produits reçus en multipliant la quantité reçue par le prix d'achat :
Coût de la livraison de Transgourmet : 20 kilogrammes * 3,50€ = 70€
Coût de la livraison de Métro : 56 kilogrammes * 2,70€ = 151,20€
Calcul du coût total du stock : Nous additionnons le coût du stock initial avec le coût total de chaque livraison :
Coût total du stock initial : 6 kilogrammes * 5,67€ = 34,02€
Coût total des livraisons : 70€ (Transgourmet) + 151,20€ (Métro) = 221,20€
Coût total du stock = Coût total du stock initial + Coût total des livraisons = 34,02€ + 221,20€ = 255,22€
Calcul du coût d'achat moyen pondéré : Enfin, nous divisons le coût total du stock par la quantité totale en stock pour obtenir le coût d'achat moyen pondéré :
Quantité totale en stock = Stock initial (6 kilogrammes) + Quantité livrée Transgourmet (20 kilogrammes) + Quantité livrée Métro (56 kilogrammes) = 6 + 20 + 56 = 82 kilogrammes
Coût d'achat moyen pondéré = Coût total du stock / Quantité totale en stock = 255,22€ / 82 kilogrammes ≈ 3,11€ par kilogramme
Ainsi, dans notre exemple, le coût d'achat moyen pondéré des carottes est d'environ 3,11€ par kilogramme.
💡 Si vous souhaitez consulter le coût moyen pondéré à l'unité de chacun de vos produits, il est entièrement possible de le faire. Pour ce faire, rendez-vous dans le module "Inventaires", sélectionnez l'inventaire souhaité, puis cliquez sur "Actions", suivi de "Exporter". Assurez-vous de cocher la case "Afficher le coût moyen pondéré à l'unité".
Article liés :