Note :
Il existe également un tutoriel séparé “Gérer la conversion poids brut & poids net de vos recettes”, qui explique comment appliquer une perte directement via une recette.
Le fonctionnement présenté ici est différent : il s’applique au niveau de l’article fournisseur, lors de l’achat.
1️⃣ Qu’est-ce que le taux de rendement ?
Le taux de rendement permet d’indiquer la différence entre :
le poids brut acheté (poids facturé),
le poids net réellement utilisable en stock.
C’est utile pour les produits soumis à perte ou parage : viande, poisson, légumes bruts, etc.
2️⃣ Où saisir le taux de rendement ?
Le taux de rendement se renseigne directement sur l’article fournisseur :
Articles fournisseurs → Taux de rendement
Il s’agit d’un pourcentage.
Exemples :
80 % → 1 kg brut acheté donne 0,8 kg net en stock
70 % → 1 kg brut acheté donne 0,7 kg net en stock
3️⃣ Comment ça fonctionne lors d’un achat ?
Exemple : taux de rendement = 75 %
Vous recevez 1 kg d’un produit.
Poids brut facturé : 1 kg
Poids net utilisable : 0,75 kg
Le stock augmente de 0,75 kg
Le prix d’achat reste basé sur 1 kg (poids brut)
Le coût de revient du produit est calculé sur le poids net
Cela permet d’obtenir :
un stock conforme à la réalité,
un coût de revient plus juste,
une meilleure analyse des marges.
4️⃣ Bonnes pratiques
Utilisez cette fonction pour les produits ayant une perte systématique et stable.
Une fois le taux modifié, les prochains achats appliquent automatiquement la conversion brut → net.
5️⃣ Résumé
Le taux de rendement transforme automatiquement le poids brut acheté en poids net ajouté au stock.
Le prix reste basé sur le poids brut.
Le stock et le coût de revient sont basés sur le poids net.
Fonction idéale pour les produits soumis à parage ou pertes.