Note :
Il existe également un tutoriel séparé “Gérer la conversion poids brut & poids net de vos recettes”, qui explique comment appliquer une perte directement via une recette.
Le fonctionnement présenté ici est différent : il s’applique au niveau de l’article fournisseur, lors de l’achat.
🔎 Quelle différence avec le tutoriel “Gérer la conversion poids brut & poids net de vos recettes” ?
Il existe deux façons de gérer une perte entre poids brut et poids net, selon votre organisation.
🟢 1️⃣ Taux de rendement (au niveau de l’article fournisseur)
Le taux de rendement s’utilise lorsque :
le produit est déjà préparé ou découpé par le fournisseur,
ou que la découpe est faite dès la réception.
👉 Dans ce cas :
vous entrez en stock le poids net directement,
en inventaire, vous comptez le poids net.
Exemple :
Vous achetez 1 kg brut avec 20 % de perte →
0,8 kg est ajouté en stock et sera compté en inventaire.
🔵 2️⃣ Conversion brut → net via une recette
La méthode expliquée dans le tutoriel
“Gérer la conversion poids brut & poids net de vos recettes” s’utilise lorsque :
vous stockez et comptez le produit en poids brut,
mais vous l’utilisez en poids net dans vos recettes.
👉 Dans ce cas :
l’inventaire reste basé sur le poids brut,
la perte est appliquée au moment de l’utilisation dans la recette.
Exemple :
Vous avez 1 kg brut en stock,
mais une recette utilise automatiquement 0,8 kg net.
🧠 Comment choisir ?
Si la perte est appliquée avant ou dès l’entrée en stock → utilisez le taux de rendement.
Si la perte est appliquée au moment de la préparation / utilisation en cuisine → utilisez la méthode via recette.
1️⃣ Qu’est-ce que le taux de rendement ?
Le taux de rendement permet d’indiquer la différence entre :
le poids brut acheté (poids facturé),
le poids net réellement utilisable en stock.
C’est utile pour les produits soumis à perte ou parage : viande, poisson, légumes bruts, etc.
2️⃣ Où saisir le taux de rendement ?
Le taux de rendement se renseigne directement sur l’article fournisseur :
Articles fournisseurs → Taux de rendement
Il s’agit d’un pourcentage.
Exemples :
80 % → 1 kg brut acheté donne 0,8 kg net en stock
70 % → 1 kg brut acheté donne 0,7 kg net en stock
3️⃣ Comment ça fonctionne lors d’un achat ?
Exemple : taux de rendement = 75 %
Vous recevez 1 kg d’un produit.
Poids brut facturé : 1 kg
Poids net utilisable : 0,75 kg
Le stock augmente de 0,75 kg
Le prix d’achat reste basé sur 1 kg (poids brut)
Le coût de revient du produit est calculé sur le poids net
Cela permet d’obtenir :
un stock conforme à la réalité,
un coût de revient plus juste,
une meilleure analyse des marges.
4️⃣ Bonnes pratiques
Utilisez cette fonction pour les produits ayant une perte systématique et stable.
Une fois le taux modifié, les prochains achats appliquent automatiquement la conversion brut → net.
5️⃣ Résumé
Le taux de rendement transforme automatiquement le poids brut acheté en poids net ajouté au stock.
Le prix reste basé sur le poids brut.
Le stock et le coût de revient sont basés sur le poids net.
Fonction idéale pour les produits soumis à parage ou pertes.