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La marge brute théorique
Elle représente la marge attendue sur chaque vente. Elle est calculée en se basant sur les coûts de revient théoriques des produits et des recettes, qui à leur tour sont déterminés par les coûts de revient théoriques des ingrédients et leurs prix d'achat théoriques. Ainsi, la marge théorique reflète la marge que vous devriez réaliser sur vos ventes, en se basant sur ces estimations.
Comment se réalise le calcul de cette marge brute théorique ?
La marge brute théorique se calcule en soustrayant le coût de revient théorique des produits vendus du chiffre d'affaires.
Exemple : Supposons que vous ayez une recette de salade avec un coût de revient de 2.50€ et que vous ayez vendu 10 salades à 11€ chacune.
Chiffre d'affaires : 10 x 11€ = 110€.
Coût de revient : 10 x 2.50€ = 25€.
Marge : 110€ - 25€ = 85€, soit 77% en pourcentage.
La marge brute réelle
Elle correspond à la marge théorique sur les ventes de chaque produit, ajustée en fonction des pertes déclarées et des pertes sur inventaires, le tout divisé par votre chiffre d'affaires H.T. Pour obtenir une marge réelle précise, il est important de saisir correctement tous les achats dans Yokitup et de réaliser des inventaires précis.
Exemple : Reprenons la recette de salade avec un coût de revient de 2.50€, ayant généré la vente de 10 salades à 11€ chacune. Après l'inventaire, une perte sur inventaire de 15€ est constatée.
Chiffre d'affaires : 10 x 11€ = 110€.
Coût de revient : 10 x 2.50€ = 25€.
Perte sur inventaire : 15€.
Marge : 110€ - 25€ - 15€ = 70€, soit 64% en pourcentage.
Quelle est la signification d'une marge brute théorique trop élevée ou trop faible ?
Il est essentiel, dans un premier temps, de vérifier quels sont les produits susceptibles de fausser votre marge brute théorique. À cet effet, je vous recommande de vous rendre dans le module "Analyse", puis "Ventes". Sélectionnez le site et le mois en cours. Vous pourrez aisément repérer les produits qui influent directement sur votre marge brute théorique, car en cas d'anomalie la marge sera affichée en rouge.
Il est important de noter que si le coût de revient n'est pas correct, il est probable que lors de la réception d'une commande, un prix incohérent a été saisi, faussant ainsi le coût de revient du produit final et, par conséquent, votre marge brute théorique.
Quelle est la signification d'une marge brute réelle trop élevée ou trop faible ?
Elle est également affectée par les pertes. Assurez-vous donc que vos pertes sont cohérentes, y compris celles découlant des inventaires. Il est donc pertinent de vérifier vos inventaires, car des pertes élevées indiquent des écarts entre votre stock théorique et votre stock réel. Pour une meilleure compréhension et analyse de ces écarts, n'hésitez pas à consulter notre guide 👉 mieux comprendre et analyser ces écarts d'inventaires.