Note :
Il existe également un tutoriel séparé “Utiliser le taux de rendement sur les articles fournisseurs”, qui explique comment appliquer une perte directement sur un article fournisseur lors de l'achat.
Le fonctionnement présenté ici est différent : il s’applique au niveau de la recette.
🔎 Quelle différence avec le tutoriel “Utiliser le taux de rendement sur les articles fournisseurs” ?
Il existe deux façons de gérer une perte entre poids brut et poids net, selon votre organisation.
🟢 1️⃣ Taux de rendement (au niveau de l’article fournisseur)
Le taux de rendement s’utilise lorsque :
le produit est déjà préparé ou découpé par le fournisseur,
ou que la découpe est faite dès la réception.
👉 Dans ce cas :
vous entrez en stock le poids net directement,
en inventaire, vous comptez le poids net.
Exemple :
Vous achetez 1 kg brut avec 20 % de perte →
0,8 kg est ajouté en stock et sera compté en inventaire.
🔵 2️⃣ Conversion brut → net via une recette
La méthode expliquée dans le tutoriel
“Gérer la conversion poids brut & poids net de vos recettes” s’utilise lorsque :
vous stockez et comptez le produit en poids brut,
mais vous l’utilisez en poids net dans vos recettes.
👉 Dans ce cas :
l’inventaire reste basé sur le poids brut,
la perte est appliquée au moment de l’utilisation dans la recette.
Exemple :
Vous avez 1 kg brut en stock,
mais une recette utilise automatiquement 0,8 kg net.
🧠 Comment choisir ?
Si la perte est appliquée avant ou dès l’entrée en stock → utilisez le taux de rendement.
Si la perte est appliquée au moment de la préparation / utilisation en cuisine → utilisez la méthode via recette.
Optimisez la gestion des pertes de poids brut et net lors de la conversion de vos ingrédients en créant des recettes.
Créer une recette "Saumon Net" :
Pour le produit "Saumon" avec une perte de 20%, créez une recette appelée "Saumon Net".
Définissez le conditionnement de stockage à 0,8 kg (calculé en soustrayant 20% de perte du poids initial de 1 kg, soit 1 kg - 20% = 0,8 kg).
Ajoutez 1 kg de "Saumon" en tant qu'ingrédient dans cette recette.
Application Automatique de la Perte de 20% :
Une fois la recette "Saumon Net" créée, utilisez-la dans chacun de vos plats pour appliquer automatiquement la perte de 20%.
Analyse de la Consommation Réelle :
Surveillez la consommation réelle du produit "Saumon" par rapport à vos prévisions.
Accédez au module "Analyse" sur la page "Consommation recette / ventes" pour obtenir des données détaillées.
En adoptant cette approche, vous optimisez la gestion des pertes de poids lors des conversions d'ingrédients, tout en facilitant le suivi de la consommation réelle à travers le module d'analyse dédié.
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