Vous pouvez gérer des structures complexes, comme une cuisine centrale ou une centrale d’achat, qui produisent ou centralisent des produits pour les restaurants. Ce paramétrage repose sur l’utilisation des groupes de sites et nécessite une compréhension claire des notions de produit et article fournisseur.

Quelle est la différence entre un produit et un article fournisseur ?

Cas d’usage

La cuisine centrale vend des produits transformés (recettes) aux restaurants.
La cuisine centrale vend des produits non transformés aux restaurants (achat/revente).

Dans les deux cas, la configuration se déroule en deux grandes étapes :

Configurer la cuisine centrale comme un site normal : création de ses fournisseurs, produits, et recettes.
Configurer les restaurants : créer les produits côté restaurants et paramétrer un fournisseur spécial lié à la cuisine centrale.

Cas 1 : La cuisine centrale vend des recettes aux restaurants

La cuisine centrale agit comme un fournisseur pour les restaurants, qui achètent des produits tout faits sans connaître le détails de leur recette.

Étape 1 : Paramétrer la cuisine centrale

Créer les fournisseurs de la cuisine centrale
- Si le fournisseur est commun avec les restaurants, configurez-le au niveau enseigne (recommandé).
- Évitez d’utiliser les groupes de sites sur les fournisseurs, sauf si la confidentialité est essentielle.
Créer les produits et leurs articles fournisseurs
- Les produits et articles communs avec les restaurants doivent être au niveau enseigne.
- Les produits et articles spécifiques à la cuisine centrale doivent être dans le groupe de sites de la cuisine centrale pour garantir leur isolation.
Créer les recettes de la cuisine centrale
- Toutes les recettes doivent être associées au groupe de sites de la cuisine centrale.
- Si vous vendez des recettes avec un conditionnement à la pièce (exemple : gâteaux découpés en parts), assurez-vous que le conditionnement soit cohérent entre la partie cuisine centrale et la partie restaurants.
  Par exemple, un gâteau vendu en 8 parts doit être configuré côté cuisine centrale comme 8 pièces pour 1 gâteau pour que les restaurants puissent aussi vendre à la part (1 pièce) et au gateau (8 pièces).

Étape 2 : Paramétrer les restaurants

Contacter le support pour créer un fournisseur spécial lié à la cuisine centrale.
Ce fournisseur représentera la cuisine centrale dans le système.
Créer les produits côté restaurants
- Configurez ces produits avec le groupe de sites des restaurants.
- Ces produits représentent les recettes vendues par la cuisine centrale.
Créer les articles pour ces produits
- Lors de la création d’un article pour le fournisseur cuisine centrale, un champ spécial "Produit / Recette de la cuisine centrale" apparaît. Sélectionnez la recette correspondante de la cuisine centrale, qui doit avoir le groupe de sites de la cuisine centrale.

Cas 2 : la cuisine centrale vend des produits bruts aux restaurants (achat/revente)

Dans ce cas, la cuisine centrale achète des produits à des fournisseurs et les revend tels quels aux restaurants.

Créer les fournisseurs de la cuisine centrale
- Si le fournisseur est commun avec les restaurants, configurez-le au niveau enseigne (recommandé).
- Évitez d’utiliser les groupes de sites sur les fournisseurs, sauf si la confidentialité est essentielle.
Contacter le support pour créer un fournisseur spécial lié à la cuisine centrale.
Créer les produits et leurs articles fournisseurs associés
- Produits : Configurez-les au niveau enseigne, car ils sont communs à la cuisine centrale et aux restaurants.
- Articles :
  - L’article acheté par la cuisine centrale doit être associé au groupe de sites de la cuisine centrale (pour être disponible uniquement pour la cuisine centrale).
  - L’article acheté par les restaurants à la cuisine centrale doit être associé au groupe de sites des restaurants (pour être disponible uniquement pour les restaurants).

Résumé des bonnes pratiques